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作者：蘇思云 / 2018-07 / 攝影：廖祐瑲 / Web Only

28歲的老闆趙晉廷，原是重症病房的呼吸治療師，但因為一次旅行接觸到天然杏仁後，開啟他的創業之路。從自學餐飲、設計到網路行銷，他正計劃在苗栗公館開設下一個子品牌，他笑說：「我還有很多招還沒出呢。」

一涓白位於南苗的店面，距離苗栗火車站不到10分鐘車程，木製的外觀設計，結合展示功用的大型玻璃櫃，相比於兩側多是成立十年起跳的老商家，確實格外顯眼。

一推開門，錯落燈光搭配木桌椅及角落的櫻花樹，濃濃的日式禪意風格與高雅餐具，賣的卻是屬於台灣民間古早味的杏仁茶。

看似冷門的飲品，卻在28歲的老闆趙晉廷手中闖出嶄新風味。像是搭配斯里蘭卡紅茶的「一葉紅」，或是回應時下年輕人口味的宇治抹茶「一抹綠」，在一涓白的店裡，杏仁茶變得很「潮」。

一面為古早味帶來新意，趙晉廷也樂於讓自己的店成為苗栗返鄉青年的活動基地。去年10月，趙晉廷的店面成為《引山》職人藝術串連展的展覽地，到此不僅可以看展，也可以報名由苗栗職人引路的體驗工作坊，像是木藝、做果醬、燒陶、品茗，和自家的手作杏仁茶。

今年初，則在店內舉辦苗栗元宵節習俗活動「火旁龍」專題影像展講座。趙晉廷也曾受邀成為勤美學在地職人之一，教民眾體驗製作杏仁茶，讓自家產品進入勤美集團旗下的苗栗香格里拉樂園販售。

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鑽研杏仁茶口味 基隆廟口創業

當初為什麼決定販賣杏仁茶？趙晉廷坦言，是在一次旅行中，喝到很好喝的杏仁茶，「才知道原來真正的味道是這樣，並沒有大家常說的刺鼻味。」大學時期，趙晉廷因為常常去基隆找朋友，走了一圈基隆廟口，發現竟然沒有任何一攤賣杏仁茶，於是興起創業念頭。

起初，他在宿舍研究，埋首於自己的「食物實驗室」，研究杏仁比例與配方。趙晉廷回憶：「一開始很簡陋，拚命找資料，就從一台卡式瓦斯爐和果汁機開始。」

大學就讀於輔仁大學呼吸治療學系，大四時，趙晉廷跟朋友合資，開始在基隆廟口擺攤創業，投入成本約15萬，並購置大型磨漿機。

趙晉廷回想，當時租了一間15坪左右的套房，每天窩在5坪大的廚房做杏仁茶，「夏天時，廚房真的很熱。當時沒錢買冷卻設備，只好把杏仁茶裝好後，再把罐子放到冰水中降溫。」租屋處沒有電梯，他每天都要從5樓搬20～30公斤的杏仁茶，至少搬四、五趟，才能搬完。

雖然擺攤有賺錢，但一年多後，趙晉廷認為擺攤只是單向守在固定地點，商業模式與規模難以擴張。雖然一人每月淨賺5萬左右，但他還是決定結束營業。

「我覺得只是純粹賺錢，卻沒有累積，很可怕。我認為年輕人不只要賺錢而已，還要累積經驗與技術。」

大學畢業後，趙晉廷考取呼吸治療師執照，他曾到重症病房執業半年，卻因為不喜歡那樣的生活，最後決定離職。因緣際會下，趙晉廷去進修Illustrator跟Photoshop等設計類軟體課程，利用課堂作業構思如何建立自己的杏仁茶品牌及識別標誌，當時的授課老師呂玠樺也成為鼓勵他回鄉的貴人之一。

趙晉廷坦言，作為苗栗人，他知道外界對苗栗有很多負面標籤，像是「苗栗國」或「債務很多」，「部分的確是事實，但聽在我們在地人耳裡，還是很難過。當時我心想：能不能回去做些有趣的東西，創造好的印象讓別人記得。」憑著一股不想被看不起的心，他決定返鄉創業。

不只自學餐飲，用科技工具打破地理限制

儘管跟同學、長輩、銀行借錢，趙晉廷初期準備了300萬投入，但回頭看，他很實際地說，只憑熱情不夠：「人家說『有兩把刷子』，我覺得返鄉可能需要四把刷子才夠。」

開店前，趙晉廷做出一份營運計畫書，並給有經驗的前輩過目、修改。他從其他縣市競爭對手的網路搜尋量、營收，加上苗栗官方觀光資料，評估苗栗的杏仁茶市場規模。「老實說，如果完全沒仔細研究過，我可能只能撐一年。之前旁邊也有開鹽酥雞的店，大概也是半年就倒了。」

採訪當天是平日午後，店面內坐到七分滿，趙晉廷笑得謙虛：「平日下午其實大概3、4桌而已，今天不知道為什麼，生意特別好。」

別看現場這熱絡情景，一涓白的所在店面其實曾經3年租不出去，更早之前，開過火鍋跟連鎖餐廳，但生意都沒做起來。雖然這間店的房東是趙晉廷的親戚，有租金折扣，但他當初也花了不少心力說服長輩承租給他做運用。連計程車司機都直言，一涓白所在的南苗，已經是比較沒落的商圈，加上位於單行道，論位置或人潮量，餐廳的先天條件並不好。

為了扭轉位置的劣勢，趙晉廷自學科技工具，像是Google Analytics（GA）跟Google AdWords，甚至涉獵如何架設網頁，目的就是透過網路傳播，先為品牌開路。2016年2月，他採用線上電商先行，半年後再線下開店的順序，在網路先曝光。此外，他也鑽研搜尋引擎最佳化（Search Engine Optimization，SEO ）邏輯，甚至摸索出一套自己的心得。

趙晉廷表示，開店前，他很早就在一些交友軟體平台的公佈欄貼上一涓白開店資訊，「很多人覺得這些資訊放在那不會有人看，但累積下來，其實都會成為紀錄，影響搜尋時排行順序。」

懂得運用數據分析，讓趙晉廷比多數店家更能掌握自家消費者樣貌。他逐漸發現，不管是店面還是線上購買客層，女性都占七成左右，因此在設計風格與下廣告時，也把這項因素納入考量。

至於杏仁茶品牌為何取名為「一涓白」？趙晉廷解釋，白色既是杏仁茶的顏色，也有高雅之意。涓涓的概念取自《荀子‧法行》篇章，「一涓白是形容杏仁茶落入壺中的樣貌。」濃濃的禪意，也同步映照在趙晉廷倒茶與跟客人解說的神情上，每個動作都頗有專業職人的架勢。

不過，再美的餐飲品牌，若沒有美味支撐，都只是空談。趙晉廷很清楚，做餐飲的基礎是口味要好、食材要真。

自己試菜，堅持不喊辛苦

回想當初開發菜單的過程，光是為了做出可以搭配杏仁茶一起吃的無鋁油條，趙晉廷就花了3個禮拜以上的時間。

開業至今快兩年，每天早上5點半，趙晉廷就起床熬煮杏仁茶，用料包括3種杏仁：南杏仁、北杏仁和美國杏仁，並搭配糙米。這是他在嘗試了120多鍋後才確定的配方。雖然另外聘僱3位員工協助煮茶，趙晉廷每天仍親自慢慢燉煮3個半小時，從早晨6點到9點半，以確保杏仁茶的表面雜質完全揮發，只留下精純的湯色。

中午營業後，趙晉廷會在店內確認員工工作狀況。採訪過程中，只見他時時留意店內動態，不時快步走到櫃台支援。

儘管生意漸漸穩定，平均下來，每個月有6萬淨利。但趙晉廷表示，店面淡、旺季明顯，冬季有時仍有小虧損，每個月也得償還兩到三萬的利息。對於經營概況，趙晉廷完全不用查閱資料，就能立即給出精確數字與範圍。他笑說，因為創業過程經歷各種狀況，「所以這些數字都記得很清楚。」

開業前，趙晉廷曾寫下幾句話勉勵自己：「不能喊辛苦，因為開始喊辛苦，就代表熱情沒有了。」問他真的不曾覺得辛苦過？他笑說：「可能還滿能樂在其中。我覺得有很多地方可以再進步，也有很多招還沒出。」

究竟是什麼支持趙晉廷走到現在？他坦言：「我覺得我不能倒，才能讓更多人願意回來。」近期，趙晉廷計劃在苗栗公館開設杏仁茶子品牌，「可能會是更親民一點的路線。」談起未來計畫時，可以感受到他的腦子正在高速運轉。

誰說杏仁茶只是手推攤車上販賣的古早味？穿著淺黃色點點襯衫的老闆趙晉廷，頭髮微蓬，笑起來還像個大男孩。但已有10位員工的他，在想的生意，已超過許多同儕的視野。他正用自己的企圖心與能力證明，回家賣杏仁茶也可以走出一條路。

資料來源: https://web.cheers.com.tw/issue/2018/gohome/article/11-2.php